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記者 黃壽賡

3月15日(ri)，2023中國(guo)國(guo)際預制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)產(chan)(chan)業(ye)（山(shan)東(dong)(dong)）交易博覽(lan)會(hui)(hui)在濟南開幕，會(hui)(hui)上進行了一系列簽(qian)約(yue)，如山(shan)東(dong)(dong)、福建等四省(sheng)預制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)協會(hui)(hui)與(yu)(yu)山(shan)東(dong)(dong)四地(di)市簽(qian)約(yue)；山(shan)東(dong)(dong)預制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)產(chan)(chan)業(ye)園(yuan)與(yu)(yu)北方預制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)產(chan)(chan)業(ye)園(yuan)簽(qian)約(yue)；山(shan)東(dong)(dong)預制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)產(chan)(chan)業(ye)聯合會(hui)(hui)、山(shan)東(dong)(dong)省(sheng)物流與(yu)(yu)采購(gou)協會(hui)(hui)與(yu)(yu)順豐、首農等單位共同簽(qian)約(yue)。在當(dang)前各地(di)競速預制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)的背(bei)景下(xia)，系列簽(qian)約(yue)意味著相關資源要(yao)素(su)將在產(chan)(chan)業(ye)鏈中加(jia)速流動，產(chan)(chan)業(ye)發展將駛入“快車道”。與(yu)(yu)此(ci)同時，“噸位大、價位低”仍舊是(shi)當(dang)下(xia)山(shan)東(dong)(dong)不少預制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)企業(ye)需要(yao)面對的客觀現實，如何避免(mian)淪為(wei)“沉默品牌”成為(wei)企業(ye)當(dang)下(xia)發力(li)的重點。

密集簽約，資源要素加速流動

日前(qian)發布的(de)2023年中(zhong)(zhong)央一號文件中(zhong)(zhong)明確指出(chu)，“提升凈菜、中(zhong)(zhong)央廚房等產(chan)業(ye)標準化和規范化水平。培育發展預制菜產(chan)業(ye)。”這是預制菜首(shou)次(ci)寫入中(zhong)(zhong)央一號文件，為產(chan)業(ye)發展再添政(zheng)策(ce)利好，各地預制菜產(chan)業(ye)紛紛“點火”。

3月15日，2023中國國際預(yu)制菜(cai)(cai)產業(ye)（山東）交易博覽(lan)會(hui)在濟南開幕(mu)。據悉，此次活動現場有來自(zi)山東、天(tian)津、河北、湖南、湖北、浙江等地(di)300余家(jia)企(qi)業(ye)參展，涵蓋(gai)了預(yu)制菜(cai)(cai)產業(ye)聚集(ji)地(di)、預(yu)制原材料及食(shi)材、預(yu)制方(fang)便食(shi)品、新(xin)零售、商貿(mao)物(wu)流(liu)、食(shi)品包(bao)裝及設(she)備等產業(ye)鏈各環節，其中，濟南、德州、棗莊(zhuang)、聊城、蘭陵等地(di)更是由各地(di)政府攜展團(tuan)組團(tuan)參展。龍大(da)美(mei)食(shi)、維(wei)爾康、回頭(tou)(tou)客、一刻廚神、濱州高新(xin)、魯商集(ji)團(tuan)等預(yu)制菜(cai)(cai)龍頭(tou)(tou)企(qi)業(ye)集(ji)體亮相，全面展示(shi)預(yu)制菜(cai)(cai)全產業(ye)鏈內容與(yu)服(fu)務。

活動現場，系列簽(qian)(qian)約密集(ji)進行，山(shan)東(dong)(dong)、福建等四省(sheng)預(yu)(yu)(yu)制菜協會(hui)(hui)與(yu)山(shan)東(dong)(dong)四地市簽(qian)(qian)約；山(shan)東(dong)(dong)預(yu)(yu)(yu)制菜產業(ye)(ye)園與(yu)北方預(yu)(yu)(yu)制菜產業(ye)(ye)園簽(qian)(qian)約；山(shan)東(dong)(dong)預(yu)(yu)(yu)制菜產業(ye)(ye)聯合(he)會(hui)(hui)、山(shan)東(dong)(dong)省(sheng)物流與(yu)采購協會(hui)(hui)與(yu)順(shun)豐、首(shou)農等單(dan)位共(gong)同簽(qian)(qian)約，簽(qian)(qian)約各方將圍繞產業(ye)(ye)鏈(lian)上下游展開合(he)作(zuo)，資源要素在(zai)產業(ye)(ye)鏈(lian)內(nei)加速流動。

此外，展(zhan)會還開設了“新時代(dai) 新魯菜(cai)”專(zhuan)區(qu)、預制(zhi)菜(cai)產業大腦專(zhuan)區(qu)、專(zhuan)業買(mai)家商(shang)貿洽談區(qu)、電商(shang)直播專(zhuan)區(qu)、媒體訪(fang)談專(zhuan)區(qu)等，多(duo)維度立體式搭建預制(zhi)菜(cai)交流空間(jian)，同參會展(zhan)商(shang)共話預制(zhi)菜(cai)產業的發(fa)展(zhan)。據組委會統計，3月(yue)15日(ri)單日(ri)客流已(yi)逾萬人(ren)，高峰論壇(tan)超1000人(ren)參加。

數字化工具賦能行業價值提升

在(zai)展會現場，不(bu)少觀展者(zhe)被一個名(ming)為“預(yu)制(zhi)菜產(chan)(chan)業(ye)大腦”的(de)數字化平臺(tai)所(suo)吸引。據(ju)(ju)了解，該平臺(tai)由北京(jing)名(ming)洋數字科技股份(fen)有限公司所(suo)開發，旨(zhi)在(zai)利用(yong)大數據(ju)(ju)、物(wu)聯網等數字技術，圍繞供、產(chan)(chan)、銷、服四個環節，打通預(yu)制(zhi)菜產(chan)(chan)品(pin)供應(ying)鏈，實(shi)現供應(ying)和需求信息的(de)高效對接，從而為預(yu)制(zhi)菜企業(ye)贏(ying)取未來差異化競爭的(de)優勢。

工作人員介紹稱(cheng)，預制(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)(ye)鏈條(tiao)長(chang)，各環節痛點明顯，需要建立數字(zi)全(quan)產(chan)業(ye)(ye)鏈的長(chang)效機制(zhi)，讓產(chan)地(di)收(shou)益(yi)(yi)、農(nong)(nong)民(min)收(shou)益(yi)(yi)，助(zhu)力(li)產(chan)業(ye)(ye)興旺和預制(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)(ye)升級。“在(zai)上(shang)游(you)，該系統(tong)可聚焦土地(di)供給與流轉以及農(nong)(nong)藥(yao)化肥、種(zhong)子種(zhong)苗、農(nong)(nong)機農(nong)(nong)具使(shi)用，在(zai)中游(you)關注種(zhong)植與養殖，助(zhu)力(li)傳(chuan)統(tong)的生產(chan)型(xing)農(nong)(nong)業(ye)(ye)轉型(xing)訂(ding)單式農(nong)(nong)業(ye)(ye)，在(zai)下(xia)游(you)可對加工、銷售環節進行(xing)監控(kong)，保障優質優價的產(chan)品價值實現。”

觀展者張先生(sheng)經營一家食品加工(gong)企業，他對(dui)(dui)“預制菜產業大腦”系統中的產、銷(xiao)環節比較感興趣，在他看來，通過(guo)對(dui)(dui)銷(xiao)售(shou)(shou)數(shu)據分析從而(er)指導生(sheng)產可以降低損耗，實(shi)現銷(xiao)售(shou)(shou)效(xiao)率(lv)和銷(xiao)售(shou)(shou)價值的提升。

記者注意到(dao)，“預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)大(da)腦(nao)”廣(guang)受關注是當下數(shu)字化工具賦(fu)能產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)發展(zhan)的一個縮(suo)影(ying)，數(shu)字化工具正在業(ye)內(nei)逐漸推廣(guang)開來。3月14日，在山東預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)聯(lian)合(he)會(hui)成立大(da)會(hui)暨山東預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)創(chuang)新高(gao)峰論(lun)壇上，浪(lang)潮(chao)集(ji)團(tuan)與(yu)山東預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)聯(lian)合(he)會(hui)、魯商集(ji)團(tuan)、山東農擔公(gong)司(si)簽訂戰略合(he)作協(xie)議，共(gong)同推動預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)鏈“科(ke)技(ji)-產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)-金(jin)融”良性(xing)循(xun)環(huan)，支持(chi)全省預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)高(gao)質量發展(zhan)。浪(lang)潮(chao)云洲將聯(lian)合(he)生(sheng)(sheng)態(tai)伙伴，通過“數(shu)據(ju)”-原料食材、“算(suan)力(li)”-炒菜(cai)(cai)機器人、“算(suan)法(fa)”-大(da)師(shi)菜(cai)(cai)譜工藝模型，打造全國(guo)預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)生(sheng)(sheng)態(tai)平臺(tai)，服務于“從農田(tian)到(dao)餐桌(zhuo)”的各個環(huan)節(jie)。

如何破解“噸位大、價位低”難題？

值得關注的(de)是(shi)，作為(wei)一(yi)個(ge)新(xin)風口，預(yu)(yu)制菜行業雖然(ran)在(zai)(zai)(zai)短時間內涌現出大量(liang)企(qi)業，但在(zai)(zai)(zai)龐大基數(shu)下(xia)，企(qi)業如何“脫穎(ying)而出”成為(wei)難題(ti)。在(zai)(zai)(zai)山東，目(mu)前(qian)全省預(yu)(yu)制菜相關企(qi)業達8400余(yu)家，占全國12%左右，數(shu)量(liang)全國最(zui)多。但與(yu)此同時，山東也(ye)還(huan)有大量(liang)的(de)預(yu)(yu)制菜企(qi)業及(ji)品牌并未在(zai)(zai)(zai)消費市場打出聲量(liang)，“噸(dun)位大、價位低”也(ye)是(shi)山東預(yu)(yu)制菜產業的(de)一(yi)個(ge)客觀寫照。

在(zai)博覽會同(tong)步(bu)舉(ju)行的(de)(de)論壇(tan)環節，衛高(gao)品牌(pai)營銷策(ce)劃(hua)公司總(zong)經理(li)安立亮對于預(yu)制菜企業如何實現品牌(pai)向上給出了自己的(de)(de)策(ce)略(lve)。在(zai)他(ta)看來(lai)，無論是在(zai)B端還是C端，品牌(pai)知名(ming)度(du)都應(ying)是企業所(suo)努(nu)力追(zhui)求的(de)(de)，一旦淪為(wei)“沉默(mo)品牌(pai)”就意味著(zhu)失去了品牌(pai)溢價(jia)能(neng)力，只能(neng)通過拼低(di)價(jia)、拼服(fu)務、拼規模(mo)來(lai)獲取市場(chang)，維持生(sheng)存。

“要想破(po)除沉默品牌對企業(ye)發展(zhan)的(de)困擾，就應(ying)當建立自己的(de)品牌識(shi)別(bie)。”安立亮(liang)認為，建立明(ming)確的(de)品牌識(shi)別(bie)可以通過品類(lei)清晰(xi)(xi)、價(jia)值清晰(xi)(xi)、形象(xiang)(xiang)清晰(xi)(xi)來(lai)實現，“企業(ye)做了(le)很多(duo)預制菜(cai)，是(shi)否(fou)有一個明(ming)確的(de)主打品類(lei)；在這個主打品類(lei)中，能(neng)夠帶給消費者(zhe)什么養的(de)價(jia)值，當提到(dao)某公(gong)司的(de)產品時，消費者(zhe)能(neng)否(fou)第一時間想起該產品的(de)包(bao)裝形象(xiang)(xiang)，這些(xie)都要企業(ye)去給出自己的(de)答案。”

在(zai)(zai)建立品(pin)牌(pai)識別(bie)的(de)基礎上，打(da)造爆品(pin)是(shi)(shi)擺脫沉(chen)默品(pin)牌(pai)的(de)另一種(zhong)途徑。“衡(heng)量是(shi)(shi)否為爆品(pin)的(de)標(biao)準是(shi)(shi)市場(chang)成交，在(zai)(zai)推廣爆品(pin)時應(ying)該關注差異(yi)化(hua)賽(sai)道(dao)(dao)，給到消(xiao)費者獨有的(de)價(jia)值體驗，并讓其形成記(ji)憶。”安(an)立亮說道(dao)(dao)，“對于那(nei)些已經(jing)有了多年(nian)積累的(de)大型企(qi)(qi)業，在(zai)(zai)切入預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)賽(sai)道(dao)(dao)時，應(ying)當(dang)考(kao)慮老牌(pai)新(xin)(xin)做。目前(qian)，類似安(an)井(jing)、千(qian)味央廚等預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)頭部企(qi)(qi)業，都推出了自(zi)己的(de)子品(pin)牌(pai)，目的(de)就是(shi)(shi)打(da)動年(nian)輕(qing)人、新(xin)(xin)消(xiao)費，所以，老牌(pai)預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)企(qi)(qi)業推出年(nian)輕(qing)化(hua)的(de)新(xin)(xin)的(de)子品(pin)牌(pai)是(shi)(shi)必由之路。”